バカリャウの希少部位のみを調理したコンフィ with ガーリック＆ブラックペッパー

バカリャウとはポルトガルの国民食でもある塩漬けにし干した鱈（タラ）を水でも戻したもので、ポルトガルの食を語る上で無くてはならないものです。その昔、大航海時代の船上での食料として重宝されたバカリャウは、その後一般市民にも広がり、今では焼いたり、揚げたり、スープなどにしたりと様々な食べ方で食べられており、ポルトガルには365個のレシピがあると言われるほど国民に親しまれている食べ物です。


オリーブオイルとガーリックでソテーし、じゃがいもなどの野菜を添えて食べる食べ方


バカリャウをじゃがいもと一緒にすり潰し、コリアンダーなどの野菜も混ぜて食べる食べ方


バカリャウとじゃがいもをすり潰して薄くし焼いた食べ方


ポルトガルのどのスーパーに行っても必ずと言っていいほど大量に積まれ売っています。



写真の人の大きさと比べてお分かりのように大きな干し鱈が積まれて売られています。



これらのバカリャウを自宅で水で戻して調理します。水で戻す時間により塩加減も変わってくるため、料理の方法などにより戻す時間を調整しています。

缶詰生産者パウロが作り上げたバカリャウのコンフィシリーズ。こちらはバカリャウにブラックペッパーとガーリックを使用して調理した料理が瓶の中に詰まっています。食材にも拘り、鱈の首の周りしか取れない希少な部位のみを使用しています。



瓶の中身をフライパンにそのまま入れて温め、温まったらお皿に移し替え、仕上げにコリアンダーやバジルの葉などを添えたり、お皿に葉野菜を添えたりして、ポルトガルのレストランで食事をする気分でお召し上がり下さい。

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商品名：Cantara バカリャウコンフィシリーズ ガーリック＆ブラックペッパー
原材料：干し鱈、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、胡椒,食塩
内容総量：110g　　　
固形量：70g
賞味期限：2025年12月31日
原産国：ポルトガル